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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
确实,根据电商网站数据,我国每年消费约50万吨“阳澄湖大闸蟹”,而阳澄湖的产量仅为2000余吨。真正能吃到地道阳澄湖大闸蟹的不足1%。虽然靠了点关系,不过阿球还是把正宗的阳澄湖大闸蟹带来了。作为所有“秋日限定”中,骄傲和荣光的存在,今年又怎能错过呢?
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真正的阳澄湖大闸蟹
需要“四证齐全”
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我们的地理标志戒指 市面上大部分都是打着阳澄湖旗号售卖的“洗澡蟹”。想要买到真的阳澄湖大闸蟹,仅仅有“戒指”还是不够的。![](https://static.432520.com/travel-forum/2023/10-15/feekr_trip/8dd3cc5bb347.png?oss-fix=_sz_png%2FCZQcbg4dTkMLiaIYzicz9GsibeOaJ25khyRiakv0H58JI78VTIHwtpxI7E2d9HgdDpqhSdHcw7j3fo5RNIPoaPxbFA%2F640%3Fwx_fmt%3Dpng) ![](https://static.432520.com/travel-forum/2023/10-15/feekr_trip/1a6100815e26.jpeg?oss-fix=_sz_jpg%2FCZQcbg4dTkMLiaIYzicz9GsibeOaJ25khyRfNlbs5BtlN8uxxrOt0b2C76dXkR1j518MdPVcbPtiaWoTJ7pak18NicA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg)
我们的原产地证/养殖证 需要有原产地证、有养殖水面证明、加入阳澄湖大闸蟹协会、阳澄湖大闸蟹行业协会地理标志戒指。 “四证齐全”才是符合标准的阳澄湖大闸蟹。 加入阳澄湖大闸蟹协会
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阳澄湖大闸蟹的肥美除了离不开得天独厚的环境,也同样离不开经验丰富养蟹人的把控。 每一次喂养时间、用什么饵料、精细喂养步骤,都是只有老蟹农才能知道的“门道”。
有着20多年经验的养蟹人为我们掌舵从2014年开始,我们合作的蟹商就与11位有着20年以上养殖经验的蟹农签订养殖协议,从源头控制大闸蟹的品质。
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“首先是选蟹苗,普通蟹农是看大小按斤购买,我们选蟹苗则是将蟹倒扣过来,只选快能速翻身的蟹苗”。 这就叫“赢在起跑线上”。
来看看大闸蟹的“营养套餐”
之后便是漫长的喂养过程,只有有经验的蟹农,才能依据时令和气候,做出正确的判断,选择合适的饵料为大闸蟹加餐。
“加餐”后的螃蟹,更强壮更饱满
从而让大闸蟹的肉质更加紧实饱满。
之后,经历漫长的240天的“历练”后,才能开始捕捞。捕捞的过程中,首轮筛选也已经开始。
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严格筛选,只为精品
缺胳膊少腿、重量不达标、病残体弱的通通不要,这一步,大概淘汰30%。 市面上大多数商家,在做完这一步后就开始发货了。
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用湖虾喂养大闸蟹
但是我们还会进行为时7天的精细喂养,让蟹膏更饱满,肉质更加清甜。 7天后,已经十分丰满的大闸蟹还要进行第二次筛选。
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两轮淘汰下来,只有不足半数的大闸蟹,能够达标,成为抵达你餐桌上的时令尤物。
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“吃过阳澄湖大闸蟹,其他蟹都成了将就”,这话一点也不夸张。
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阳澄湖大闸蟹做法也有很多种,红烧、油焖、醉蟹……但阿球最喜欢的还是清蒸。
刚出锅的大闸蟹个个冒着热气,红彤彤的看着就十分诱人。
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轻轻掰开蟹壳,就能看见金黄丰盈的蟹膏散发着香味。
不需要任何佐料,猛吸一口就一嘴蟹黄,又甜又鲜,秒杀所有吃过的螃蟹。
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而且蟹肉也十分鲜甜,敲开蟹腿轻轻一扯就能扯出一整块完整的蟹肉,紧致而肥嫩。
最神奇的是,吃完阳澄湖大闸蟹手上一点也不腥。以前吃其他螃蟹,那股腥味能停留在手上一整天,特别糟心。
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过了中秋,大闸蟹的状态也在一天天走向巅峰。
母蟹肥美、肉多甜嫩;公蟹膏黄金灿,蒸一蒸“滋滋”冒油……掀开盖的瞬间,是专属于秋天的高光时刻,真的让人不忍心错过这份美味。
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大闸蟹的保存方法: 大闸蟹是活物,收到后请尽快食用,否则随着保存时间的增加大闸蟹会变瘦,也可能有死亡的风险。如果不能马上食用,可以将大闸蟹(不要解绑)放入冰箱冷藏层,再将毛巾(随配件包附赠)打湿后平铺盖在大闸蟹上,一般可保存2-3天。 |